Aro-mat

j'ai acheté dernièrement une bouteille d'uile d'olive "parfumé "a l'ail et en regardant la compo, elle est ariomatisée grace a de l'HE d'ail...ce serai super simple a faire pour parfumer mes mets...mais ou trouver cette HE ??
merci

allium sativum j'ai vu chez pranarôm, j'imagine que d'autres labos en proposent

super merci mathieu a ton avis en quelle proportion je peux en mettre dans l'huile d'olive afin que ce soit mangeable par toute ma famille y compris mes enfants

genre 10 gouttes pour 100 ml
ou une goutte pour 1 cuillère à soupe d'huile
raisonnablement en proportion, pas de problème

merci !

Certaines huiles sont aromatisées par ajout d'huile essentielle, mais au niveau de la qualité, c'est moins bien qu'une huile aromatisée par macération. Des constituants de la plante aromatisante vont passer dans l'huile quand on macère, mais ne sont pas extraits quand on fabrique l'huile essentielle. L'huile aromatisée par macération sera donc beaucoup plus riche qu'une huile aromatisée uniquement par ajout d'huile essentielle.

Dans le cas de l'ail, c'est compliqué par la nature particulière des constituants de l'ail. L'huile essentielle d'ail, c'est un produit où le constituant qui donne l'odeur d'ail fraîchement coupé (allicine) est dégradé complètement en sulfures à l'odeur assez immonde d'ail bouilli. Quand on fait macérer les bulbes d'ail, l'allicine se dégrade selon plusieurs possibilités, il y a formation de sulfures mais aussi d'autres familles de molécules.

j'ai du mal a suivre
il vaut mieux quoi alors ? la macération ou l'HE dans mon HV ???

Je pense que la macération c'est mieux que l'HE dans l'HV, mais essaye toujours comme dit Mathieu, le résultat sera certainement très sympa.

ce qui me frappe quand on utilise des He dans une huile ou un support sirop en cuisine, c'est l'aspect "monolithique" du parfum obtenu, alors qu'avec des macérations, je rouve le résultat plus capricieux, mais plus complexe, donc plus interessant olfactivement. Avec une He, c'est comme si tout le parfum était au premier plan, d'un bloc, sans arrière plan.

Néanmoins, les HE d'agrumes dans les desserts sont faciles à apprivoiser.